Amarone Della Valpolicella DOCG La Mattonara "Zýmē"

Uve: Corvina 35%, Corvinone 30%, Rondinella 15%, Oseleta 10%, Croatina 5%, Molinara 5%
Tipologia di terreno: Prevalentemente calcareo, argilloso
Operazioni di vigneto: Prodotto solo nelle annate più importanti, da vigneti storici di 20–50 anni. Gestione agronomica con concimazioni organiche, potature manuali, selezione dei germogli, defogliazione e diradamento.
Vinificazione e invecchiamento: Appassimento naturale per circa 3 mesi, pigiatura in gennaio. Fermentazione tradizionale in cemento con lieviti indigeni. Affinamento di circa 10 anni in botti grandi e tonneaux di rovere di Slavonia, seguito da minimo 1 anno in bottiglia.
Analisi visiva: Rosso rubino intenso con riflessi granata e glicerine evidenti.
Analisi olfattiva: Ciliegia matura, marasca e prugna appassita, con note balsamiche e speziate.
Analisi gustativa: Ricco e avvolgente, equilibrato e persistente, con note di confettura di ciliegia, prugna, castagno, pepe, liquirizia e cacao.
Temperatura di servizio: 18°C
Abbinamento ideale: Formaggi stagionati, carni grigliate e arrosti; ottimo vino da meditazione.
Formati disponibili: 0,75 l / 1,5 l / 3 l / 5 l