Amarone Della Valpolicella DOCG "Zýmē"

Uve: Corvina 35%, Corvinone 30%, Rondinella 15%, Oseleta 10%, Croatina 5%, Molinara 5%
Tipologia di terreno: Calcareo, argilloso                                                                                                                                      Operazioni di vigneto: Uve dai vigneti più vecchi. Gestione manuale con concimazioni organiche, selezione dei germogli, defogliazione e diradamento. Vendemmia manuale tra la 2ª e 3ª decade di settembre. Appassimento naturale per almeno 3 mesi.
Vinificazione e invecchiamento: Pigiatura in gennaio. Fermentazione spontanea in acciaio/cemento con lunga macerazione. Affinamento minimo 5 anni in botti di rovere di Slavonia, seguito da almeno 1 anno in bottiglia. Prodotto solo nelle annate migliori.
Analisi visiva: Rosso rubino intenso con riflessi granata.
Analisi olfattiva: Ciliegia matura, marasca, prugna appassita e spezie.
Analisi gustativa: Avvolgente e persistente, con note di confettura, pepe, liquirizia e cacao.
Temperatura di servizio: 18°C
Abbinamento ideale: Carni arrosto, bolliti e formaggi stagionati.
Formati disponibili: 0,75 l / 1,5 l / 3 l / 5 l