Valpolicella Classico Superiore DOC "Zýmē"

Uve: Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 25%, Oseleta 5%
Tipologia di terreno: Prevalentemente calcareo, argilloso
Operazioni di vigneto: Concimazioni organiche e potature manuali, selezione dei germogli, defogliazione, diradamento dei grappoli. Vendemmia manuale in bins da 300 Kg.
Vinificazione e invecchiamento: Fermentazione dell’uva fresca nel mese di settembre/ottobre a temperature naturali, a gennaio seconda fermentazione sulle bucce dell’Amarone con il tradizionale metodo “Ripasso” per circa 15 giorni. Affinamento in botti grandi di rovere di Slavonia per almeno 3 anni, successivamente 6 mesi in bottiglia.
Analisi visiva: Di colore rosso rubino di media intensità con riflessi granata all’invecchiamento.
Analisi olfattiva: Note di ciliegia matura, marasca e prugne leggermente appassite.
Analisi gustativa: In bocca morbido e avvolgente, con una piacevole sapidità e note di frutta matura e spezie.
Temperatura di servizio: 18°C
Abbinamento ideale: Adatto a salumi, formaggi a media stagionatura, minestre e carni bianche.
Formati disponibili: 0,75 l / 1,5 l / 3 l / 5 l / 12 l